Ouvrez votre restaurant Ponzu
Le sushi moderne, créatif et généreux s’ouvre à la franchise.
Chez Ponzu, les sushis côtoient les rolls signatures, les bowls, les baos et les saveurs d’Asie. Une carte pensée pour se faire plaisir, découvrir et partager, dans un restaurant chaleureux.
Après avoir développé trois établissements, Ponzu recherche des entrepreneurs qui souhaitent ouvrir leur restaurant et faire grandir l’enseigne à ses côtés.
Ponzu en quelques chiffres
2018
Création de la marque Ponzu
3
Restaurants succursales en activité à Paris 16, Levallois-Perret et Boulogne-Billancourt
2027
Lancement du développement en franchise
Plus de 20 ans
D’expérience de Raphaël Zerbib dans l’univers du sushi
Ponzu s’appuie sur des années d’exploitation et sur le savoir-faire de ses équipes pour construire son développement en franchise.
Et si Ponzu était fait pour vous ?
Vous aimez le commerce, la restauration et le contact avec les clients ? Vous savez entraîner une équipe et vous avez envie de vous investir dans votre propre établissement ? Alors nous avons peut-être un projet à construire ensemble.
Ponzu recherche des entrepreneurs proches du terrain, capables de suivre leurs résultats tout en restant attentifs à la qualité des produits et du service.
Une expérience dans le sushi n’est pas indispensable : votre implication, vos capacités de management et votre envie d’apprendre comptent aussi.
Découvrez le concept Ponzu
Chez Ponzu, le sushi est un point de départ, pas une frontière. La carte invite à découvrir d’autres saveurs d’Asie à travers des rolls signatures, des bowls, des gyozas, des baos et des plats à partager.
Les produits sont préparés sur place par des équipes formées aux gestes et aux standards de l’enseigne. L’ambiance des restaurants est chaleureuse et l’expérience s’adapte aux envies des clients : sur place, à emporter, en click & collect ou en livraison.
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Le mot du fondateur Raphaël
« Chez Ponzu, nous défendons un sushi fait avec précision, fraîcheur et savoir-faire, ouvert aux saveurs d’Asie et pensé pour le partage.
Je suis convaincu qu’il existe en France une vraie place pour un concept qui allie qualité artisanale et expérience conviviale. »
Raphaël Zerbib, fondateur de Ponzu
Pourquoi ouvrir un Ponzu ?
UNE CARTE POUR PLUSIEURS ENVIES
Ponzu associe les incontournables du sushi à des recettes créatives et à d’autres spécialités asiatiques. Les clients peuvent venir pour un déjeuner rapide, un dîner au restaurant ou un repas à partager chez eux.
DES MÉTHODES POUR GÉRER VOTRE ACTIVITÉ
Fiches techniques, standards de préparation, suivi des achats, des stocks et des résultats : Ponzu vous transmet des outils pour piloter votre restaurant au quotidien.
PLUSIEURS RESTAURANTS À DÉCOUVRIR
Avant de vous lancer, vous pouvez voir le concept fonctionner sur le terrain, rencontrer l’équipe et observer l’organisation d’un restaurant Ponzu.
UNE ÉQUIPE À VOS COTÉS
De la recherche du local aux premiers services, puis après l’ouverture, vous bénéficiez d’une formation et d’un accompagnement opérationnel.
Le modèle économique Ponzu
Voici les premiers repères pour étudier votre projet :
Apport personnel
80 000 €
Redevance d’enseigne
4%
Investissement en travaux, aménagement et équipement
300 000 €
Redevance de communication
1%
Droit d’entrée
20 000 €
Durée du contrat de franchise
7 ans
Surface
60 à 120m2
C.A. visé
1 million
Ces montants proviennent du modèle présenté par Ponzu. Le budget complet dépendra notamment du local retenu, des travaux à réaliser, d’un éventuel droit au bail et du financement de votre projet.
Les chiffres clés du modèle Ponzu
Un projet de restaurant se juge aussi sur ses chiffres. Voici les principaux repères du modèle Ponzu, issus de l’activité de nos restaurants et des objectifs fixés pour le développement en franchise.
Chiffre d’affaires de nos restaurants actuels
1 000 000 €/an
Bénéfices
15 %
du chiffre d’affaires
Food cost
25 %
du chiffre d’affaires
Ticket moyen
39 €
Masse salariale
27 %
du chiffre d’affaires
Commission des plateformes de livraison
Très avantageux
Ces chiffres donnent une première lecture du modèle économique et des indicateurs suivis pour piloter un restaurant Ponzu.
Un accompagnement avant, pendant, et après l'ouverture
Avant l’ouverture
Ponzu vous accompagne dans l’étude de votre zone, la recherche d’un local et la préparation du financement.
Le projet d’aménagement est travaillé avec des professionnels afin de créer un restaurant adapté au concept et à son emplacement.
Pendant votre formation
Vous passez quatre semaines en immersion dans les restaurants Ponzu à Paris.
Vous découvrez les produits, les gestes métiers, l’organisation des services, le management des équipes et les outils de gestion.
Au moment de l’ouverture
L’équipe Ponzu vous accompagne pendant quelques jours dans votre établissement.
Après l’ouverture
Deux visites de deux jours sont prévues durant les deux premiers mois. Elles permettent de faire le point sur l’activité, d’ajuster l’organisation et de poursuivre votre prise en main du restaurant.
Visitez Ponzu avant de vous engager
Avant d’imaginer votre futur restaurant, venez découvrir un Ponzu en activité. Vous pourrez rencontrer l’équipe, voir les produits préparés sur place et observer le déroulement d’un service.
Cette immersion est aussi l’occasion de poser vos questions et de vous représenter concrètement le quotidien d’un franchisé Ponzu.
Votre parcours en 5 étapes
Étape 1 Premier échange
Nous faisons connaissance et parlons de votre parcours, de votre apport et de la ville dans laquelle vous souhaitez ouvrir.
Étape 2 Rencontre et immersion
Vous rencontrez l’équipe Ponzu et découvrez le fonctionnement d’un restaurant sur le terrain.
Étape 3 Étude du projet
Nous approfondissons votre candidature, votre zone et les conditions économiques. Si nous souhaitons avancer ensemble, nous vous remettons le document d’information précontractuelle (DIP).
Étape 4 Local et financement
Nous étudions les emplacements possibles et préparons le financement. La signature du contrat intervient après le délai de réflexion applicable.
Étape 5 Formation et ouverture
Vous suivez votre formation, préparez votre équipe et ouvrez votre restaurant avec l’accompagnement de Ponzu.
Construisons votre projet
Vous avez envie d’ouvrir un restaurant Ponzu ? Parlez-nous de votre parcours, de votre ville et de ce qui vous donne envie de rejoindre l’enseigne.
Nous prendrons le temps d’échanger avec vous pour voir si le concept correspond à votre projet et quelles pourraient être les prochaines étapes.
Parlons de votre futur restaurant Ponzu
Présentez-nous votre projet en quelques lignes. Nous vous recontacterons pour échanger sur votre parcours et répondre à vos premières questions.
